Nous avons l’habitude de diviser clairement les vins en doux et secs. Mais si tout est clair avec le premier, pourquoi de nombreuses boissons sont-elles considérées comme sèches ? Est-ce dû à une certaine sensation de soif après avoir bu du vin ?
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Quels sont les vins dits secs, demi-secs, demi-doux et doux ?
En fait, la bouche sèche n’a rien à voir avec la désignation du groupe de boissons. Et la division entre sec et sucré est simplement définie par l’absence ou la teneur en sucre.
La base de tout vin est le jus de raisin, qui contient beaucoup de sucre naturel. Au cours du processus de fermentation, la levure en fait de l’alcool. Si la technique demande un vin doux, la fermentation est arrêtée jusqu’à ce que la levure ait transformé tout le sucre. Le goût sucré présent dans la boisson est appelé sucre résiduel.
Lors de la fabrication d’un vin sec, la fermentation n’est pas interrompue, ce qui permet à tout le sucre de se transformer en alcool. Et pour ces boissons , on choisit initialement des raisins moins sucrés. Le vin sec est donc une boisson élaborée à partir de raisins sans sucre résiduel. Et ce liquide n’a pas un goût sucré.
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En Europe, des normes d’étiquetage du vin ont été adoptées, selon lesquelles une boisson dont la teneur en sucre est comprise entre 4 et 9 grammes par litre est considérée comme un vin sec. Pour le vin demi-sec, une teneur en sucre de 12 à 18 grammes par litre est autorisée, et pour le vin demi-doux, de 18 à 45 grammes. Les boissons à base de vin ayant une teneur en sucre plus élevée sont appelées boissons sucrées.
En règle générale, plus le pourcentage d’alcool est élevé, plus le goût est sec, et plus le titre du vin est faible, plus il est doux. Un vin dont la teneur en alcool est de 13,5 % ou plus aura un goût plus sec, et inversement – un vin aura un goût plus doux si sa teneur en alcool est inférieure à 13,5 %.
Toutefois, dans les vins secs, l’absence de sucrosité ne signifie pas non plus l’absence de fruité. Le même jus de fruit peut être riche en goût, mais aussi non sucré. Un vin sec se révèle de la même manière.
Une bouche sèche après avoir bu une boisson ne signifie pas nécessairement qu’elle appartient à la classe des vins secs. Cet effet est dû aux tannins. Ces substances se trouvent dans la peau des raisins, leurs pépins et les arêtes qui relient la baie à la branche. Lorsque les raisins sont pressés, tout est fermenté dans le jus. Et plus longtemps les peaux et les graines y sont trempées, plus les tanins se retrouvent dans le vin. C’est ce qui détermine le goût acidulé et astringent de la boisson finie.
Vous pouvez découvrir le goût direct des tanins. Pour ce faire, versez de l’eau bouillante sur le thé noir et laissez-le infuser plus longtemps. La première gorgée sera amère, après quoi votre bouche sera sèche. Ce sont ces sensations qui vous aident à comprendre le niveau de tannins du vin.
La force de l’alcool est souvent considérée comme un indicateur de la sécheresse, mais il ne faut pas le supposer. Un vin sec n’est pas nécessairement plus fort qu’un vin doux. Et ce préjugé est né du fait que les alcools forts laissent en bouche la même sensation acidulée que le vin sec. Mais ne vous laissez pas guider par de tels sentiments : il existe des vins fortifiés, qui sont le plus souvent sucrés. L’exemple classique est le port.
On ne sait pas exactement où et pourquoi cette catégorie de vin a été appelée « sec ». Selon une version, le nom est basé sur une technique de cuisson dans laquelle le sucre est complètement fermenté, au point de se dessécher.
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