Pour de nombreuses personnes, le café est leur boisson préférée, et il n’y a pas un matin sans lui.zEt pour les Italiens, c’est une partie intégrante de la culture. Comment respecter un client de bar qui commande simplement un « café » sans préciser de quelle sorte de café il s’agit ? Bien sûr, la plupart du temps, il s’agit d’un espresso, mais tout le monde ne sait pas faire la différence avec le café instantané ! Et l’espresso peut aussi devenir un élément de base pour différentes boissons.
💚 Sur le sujet : Viagra, superglue et 8 autres objets familiers utilisés d’une manière non prévue par leurs créateurs.
L’espresso est originaire d’Italie. Cette méthode consiste à faire passer de l’eau très chaude et sous pression à travers un filtre contenant du café moulu. La première machine à café au monde basée sur ce principe a été brevetée en 1903 par Luigi Bezzera, qui a lancé les ventes commerciales de l’appareil quelques années plus tard.
Luigi Bezzera et la première machine à café
💚 Sur le sujet : Latte art, ou comment dessiner sur le café.
En quoi un Americano est-il différent d’un espresso ?
Cette méthode de préparation du café était déjà courante en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale. La boisson chaude et parfumée était servie dans de petites tasses de 50 ml seulement. Mais les Américains qui sont venus dans le pays ne pouvaient pas tolérer le goût acidulé. Après tout, dans leur pays d’origine, ils sont habitués à boire une boisson moins forte. À l’époque, en Amérique, le café était préparé au goutte-à-goutte – l’eau chaude passait à travers un filtre avec des grains torréfiés moulus. Les soldats diluaient la boisson avec de l’eau chaude ordinaire pour lui redonner le goût auquel ils étaient habitués. Le nouveau café s’appelait Americano. En fait, il a été dilué à un volume de 200-250 ml d’espresso. Le goût d’un Americano est plus doux, moins concentré et moins flamboyant. C’est pourquoi ce café est dilué avec du lait et de la crème. Mais c’est une erreur de penser qu’un Americano est un café au lait. Comme l’espresso, une variété de garnitures et d’épices peuvent être ajoutées à ce type de boisson.
Au début, la machine à café a été légèrement modifiée pour produire une variété de café « américain ». On y a placé un fourreau dans lequel on a versé le café, puis on a ouvert le bec verseur. Mais avec le temps, il est apparu que le fait de le faire à plusieurs reprises éliminait la caféine, rendant la boisson elle-même moins savoureuse et moins corsée. Ensuite, la méthode a été modifiée en diluant une ou deux doses d’espresso ordinaire dans 180 ou 470 ml d’eau chaude.
La deuxième méthode est celle qui est le plus souvent utilisée dans la plupart des établissements pour préparer un Americano. Et le goût de la boisson est influencé non seulement par la méthode de préparation, mais aussi par la composition minérale de l’eau et sa température. La qualité du liquide est déjà influencée par le type de café torréfié et sa variété. La recette classique consiste à chauffer l’eau à exactement 82 degrés.
Donc, un Americano n’est pas du tout aussi simple. Il peut être préparé de différentes manières. Par exemple, l’option italienne consiste à placer un espresso dans une tasse et à verser de l’eau chaude par-dessus. La méthode suédoise (scandinave moderne) implique l’ordre inverse : l’eau chaude est versée dans la tasse, suivie de l’espresso. Cela préserve la crème d’un espresso classique. Les connaisseurs disent que la première gorgée de cette boisson est spéciale, perçue comme plus riche mais aussi plus douce. La méthode spéciale consiste à servir l’espresso dans une tasse initialement plus grande, mais un verre d’eau chaude est également servi avec. De cette façon, une personne peut former la bonne concentration de café pour elle-même. Un Americano froid ou glacé est obtenu en ajoutant de l’eau froide plutôt que chaude. Il existe également une variété canadienne de café, le « canadiano » ou « Red eye ». Cette boisson est préparée de la même manière qu’un Americano, mais au lieu de l’eau, on utilise du café provenant d’un filtre à café.
🔥 Voir aussi :