Pourquoi les kakis nouent-ils et quelles variétés dois-je acheter ?

L'homme

Les kakis sont les baies préférées de nombreuses personnes. Oui, oui, c’est une baie, pas un fruit ! Mais si pour les habitants des régions méridionales, elle n’a rien d’exceptionnel, pour certains, elle est une curiosité. Il est inutile de discuter des avantages des kakis, car ils se distinguent également par leur goût et leur apparence inoubliables. Il va de l’astringent au sucré, tandis que les variétés de kaki sont nombreuses et peuvent être rouges et marron foncé, rondes et presque carrées. Mais pour l’acheteur, la viscosité est presque le critère principal. La masse dans ta bouche a l’air de tout rétrécir. Mais pourquoi les kakis ont-ils ce goût ?

Pourquoi les kakis nouent-ils et quelles variétés dois-je acheter ?

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Pourquoi les kakis tricotent-ils ?

Le kaki

Le kaki doit son effet filandreux à ses tanins. Ces tanins réagissent avec les protéines de la membrane cellulaire lorsqu’ils entrent en contact avec la muqueuse buccale. Ils s’enroulent et forment cette pellicule de serrage caractéristique. Il donne une sensation visqueuse de la masse de fruits. La sensation est particulière et peut ne pas plaire à tout le monde, mais elle peut néanmoins être évitée. Les kakis sont si utiles que vous ne devriez pas y renoncer juste parce qu’ils sont visqueux.

Pour commencer, il faut savoir que la quantité de tanins dans le fruit est variable, diminuant au fur et à mesure que la baie mûrit. La viscosité en bouche est donc une indication claire de la consommation de kakis jeunes, pas tout à fait mûrs.

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Que faut-il rechercher en achetant des kakis ?

Couleur. Si la boîte contient des spécimens d’apparence à peu près identique, choisissez les plus brillants qui se distinguent par leur couleur. Plus la couleur de la peau du kaki est brillante, plus il est mûr.

Dureté. Veillez à sentir chaque baie avant d’acheter. Un fruit mûr est un fruit mou ; en pressant le baril de kaki, on doit laisser une bosse. Plus le kaki est tendre, plus il est mûr.

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Comment faire pour que les kakis ne soient pas astringents ?

Et pour faire mûrir les fruits plus rapidement, on peut les placer dans le même récipient que les pommes. Le secret de ce « miracle » est que les pommes libèrent activement de l’éthylène, qui aide leurs voisines à mûrir. Les tanins se désintègrent également rapidement à basse et haute température. C’est pourquoi les kakis doivent être placés brièvement dans de l’eau chaude ou même congelés pendant quelques heures au congélateur pour améliorer leur saveur. Cependant, il n’est pas nécessaire de se précipiter avec la congélation. Il y a longtemps que des scientifiques japonais ont prouvé que la légère acidité du fruit aide à résister au cancer. Des recherches récentes menées à l’Université médicale de Nara, dans l’ouest du Japon, ont montré l’utilité des tanins dans la lutte contre le coronavirus.

Une autre option simple consiste à acheter des variétés de kaki qui présentent initialement peu de tanins. Ensuite, même les jeunes fruits ne dégagent pas une sensation visqueuse en bouche, ce que l’on ne peut pas dire des variétés telles que Sidlis, Weber ou John Rick. Notez également les divisions circulaires au bas de la partie centrale du fruit. Ils indiquent la présence de pépins, de sorte qu’un tel fruit, n’étant pas mûr, peut être acidulé. Nous vous recommandons toutefois certaines des variétés les plus savoureuses et les plus déliées.

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korolek ou kaki au chocolat

korolek ou kaki au chocolat

Le fruit de cette variété est rond et pèse environ 100 grammes. La particularité du kaki orange est son fourrage « chocolaté ». C’est l’une des variétés les plus populaires en Russie. Même les fruits non mûrs ne tricotent pas. La saveur de ce kaki est modérément sucrée sans être étouffante. Les spécialistes recommandent le korolet en raison de sa teneur élevée en magnésium, calcium, fer, phosphore, pectine et vitamines A et C. La variété peut être considérée comme faible en calories avec seulement 53 kcal pour 100 grammes.

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Mandarine ou kaki au miel

Mandarine ou kaki au miel

Cette variété se caractérise par son fruit orange vif, légèrement aplati, qui ressemble à une mandarine. Il n’y a pas d’os dedans. Ce n’est pas pour rien que ces kakis sont appelés kakis au miel, car leur douceur peut parfois sembler étouffante. Un bonus, cependant, est l’abondance de pectine, qui aide les intestins à mieux fonctionner. La jutosité du fruit nous gratifie de vitamines, sauf que les fruits mûrs sont très difficiles à transporter.

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Tomate kaki ou cœur de taureau

Tomate kaki ou cœur de taureau

Ces fruits ne ressemblent plus à une mandarine, mais à une tomate cœur de bœuf d’une variété particulière. Les fruits orange vif sont gros, atteignant un poids de 500 grammes. En général, ils ont beaucoup de points communs avec la variété de miel, mais sont légèrement moins sucrés. Cette variété de kaki mûrit également plus tard que les autres – fin novembre ou même en décembre.

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Pomme kaki ou sharon

Pomme kaki ou sharon

Ce kaki peut avoir des formes différentes selon l’endroit où il est cultivé. En Azerbaïdjan, le fruit a des extrémités pointues, alors qu’en Espagne, la forme est lisse et il y a des entailles en forme de croix à l’extrémité. La couleur peut varier de l’orange clair à l’orange foncé, selon le degré de maturité. Le fruit est sans pépins et assez gros, jusqu’à 200-250 g.

Le Sharon a été cultivé en Israël et c’est celui qui est le plus souvent désigné comme le plus doux des kakis. Cette variété est dépourvue de goût sucré et possède de nombreux arômes, dont la pomme, le coing, le miel et l’abricot. Le Charon est très sain – le fruit contient du magnésium, du fer, des vitamines A, B et C. Mais lorsqu’il est mûr, il est préférable de ne pas transporter le fruit mou car il s’étouffe rapidement.

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figue de Barbarie, ou camomille

Les fruits de cette variété sont légèrement aplatis et ont également une couleur brunâtre. Il y a des os, mais seulement 3 ou 4 d’entre eux. Ces kakis pèsent jusqu’à 200g. Les figues mûrissent plus tôt que les autres kakis et peuvent être trouvées mûres en octobre. Une caractéristique importante est sa faible teneur en sucre, de sorte que sa valeur calorique est tout aussi faible que celle de la korolka. Les bénéfices, quant à eux, sont riches en vitamine A, en bêta-carotène et en minéraux utiles.

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Le kaki est russe

kaki russe

Les fruits de cette variété sont arrondis et légèrement aplatis. Le kaki orange vif a pris une légère patine cireuse. Il n’y a pas de pépins dans les petits fruits, jusqu’à 70g. La variété est un hybride cultivé en Crimée. Ses ancêtres étaient le kaki vierge et le kaki oriental. La baie qui en résulte a une bonne tolérance au froid, ce qui est particulièrement adapté à la culture en Russie. Le fruit lui-même est très sucré, avec des notes de sorbet et même la classique barre Snickers.

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