Молоко – это первый продукт, который употребляет человек в своей жизни. Трудно переоценить его значимость. Но взрослыми мы чаще всего используем уже коровье молоко, причем оно разнится как по жирности, так и по способу приготовления. Но есть некое парное молоко, само его название навевает ощущения чего-то простого, естественного, деревенского. И такой напиток потому и кажется особенным. Но что кроется за красивым образом, и что же собой на самом деле представляет парное молоко?
💚 ПО ТЕМЕ: Прячут ли страусы голову в песок?
Что такое парное молоко?
Парным молоком принято считать свежее молоко, только что выдоенное из молочных желез млекопитающей самки. Эта жидкость еще не стала сырьем и не подверглась какой-то специальной термической или механической обработке. Прилагательное «парное» с ударением на второй слог происходит от слова «пар». Все потому, что только что выдоенное молоко, что естественно, имеет температуру тела животного. На прохладном воздухе от жидкости может иди пар из-за разницы температур.
💚 ПО ТЕМЕ: Кто такой Ивана Купала, в честь которого назван летний праздник?
Особенности парного молока
В этом свежем напитке какое-то время процессы распада и разделения веществ не происходят. У здоровой коровы молоко имеет естественную бактерицидность, которая не дает размножаться бактериям 3 часа при температуре в 30 градусов и 8 часов при температуре в 15 градусов. Если же термометр показывает 10 градусов, то «защита» продлится до суток. Если охлаждать и дать парному молоку отстояться, то оно разделится на жирные сливки (займут четверть-треть объема) и на богатое водой молоко в нижней части. Проходит всего несколько часов после надоя, и парное молоко безвозвратно теряет часть своих полезных свойств.
💚 ПО ТЕМЕ: Дина Саничар – реальный Маугли – прототип персонажа из рассказа Киплинга.
Какой состав у парного молока и чем оно ценное?
Состав свежего парного молока близок к молозиву – жидкости, выделяемой млекопитающими в последние дни беременности или сразу же после родов. Парное козье молоко может выступать заменителем женского грудного молока, так что эта жидкость может пригодиться в период отнятия детей от груди или при проблемах с естественным кормлением. Вообще любое парное молоко ценно своей низкой калорийностью, его хорошо употреблять при похудении и проблемах с лишним весом. В парном молоке много витаминов, которые еще и прошли стадию окисления и не распались: А (полезен для детей и для зрения), В1 (помогает усвоению сахара и нервной системе), D (противостоит рахиту и остеопорозу), тут есть легкоусвояемый фосфор и кальций. Напиток укрепляет иммунитет и помогает пищеварению.
💚 ПО ТЕМЕ: Зачем самка богомола откусывает голову самцу (видео)?
Что плохого в парном молоке?
У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость к парному молоку, что скажется различными неприятными побочными эффектами после его употребления. Самое простое — это аллергия, понос, вздутие живота, но иногда регулярное употребление необработанного молока может даже привести к диабету и атеросклерозу. Стоит также знать, что в сыром напитке много бактерий, 96% из них способны вызывать развитие тех или иных заболеваний. В таком молоке могут присутствовать кишечная или туберкулезная палочка, сальмонелла. Так что употреблять в сыром виде напиток стоит с осторожностью и от проверенного источника, в противном случае лучше все же прокипятить.
💚 ПО ТЕМЕ: Говорящий попугай: какие птицы говорят, легче всего учатся и как научить говорить.
Варианты обработки парного молока
Парное молоко обычно все же проходит обработку, цели которой – увеличение срока хранения продукта и его обеззараживание. При повышении температуры микроорганизмы в напитке погибают, в результате молоко не закисает, а само молоко уже перестает быть опасным для здоровья. Используются два способа обработки – пастеризация и стерилизация. В первом случае молоко сперва механически очищают, охлаждают, а потом нагревают до температуры гибели микроорганизмов. Чем сильнее нагревается молоко, тем короче время нагрева. Самая длительная – продолжительная пастеризация, жидкость полчаса держат при температуре в 65 градусов. Мгновенная пастеризация предусматривает доведение до температуры в 90 градусов без выдержки. А вот в ходе стерилизации молоко нагревают до температуры свыше 100 градусов, такой продукт может храниться дольше, но и ценность его меньше, так как гибнут и полезные микроорганизмы. Именно пастеризованное или стерилизованное молоко и попадает на прилавки наших магазинов.
🔥 Смотрите также: