Les olives et olives noires sont devenues un élément important de la cuisine moderne. Ils sont mis dans divers plats et même dans des boissons. Trouver des fans d’un fruit ou d’un autre n’est pas difficile. Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est que les olives et olives noires sont en fait la même chose.
💚 Sur le sujet : Comment mesurer votre fréquence cardiaque avec votre iPhone.
Ce sont les fruits de l’olivier, de forme ovale. Cette plante est d’origine méditerranéenne. Pendant des siècles, les peuples qui habitaient la côte de la mer chaude ont consommé activement les olives, délicieuses, nutritives et saines. Les arbres eux-mêmes poussent lentement, mais vivent jusqu’à 500 ans. Et ils peuvent atteindre jusqu’à 16 mètres de haut. Les olives et olives noires poussent sur ces mêmes arbres.
Elles préfèrent un terrain sans fortes gelées et un sol sec avec un bon drainage. En seulement 3 ou 4 ans, les arbres commencent à porter des fruits. Mais la récolte complète devra attendre quelques années. L’arbre donne environ 5 seaux de fruits par saison. Ils sont assemblés à la main à l’aide de tentes spéciales. Il existe jusqu’à 15 gradations de la taille des fruits, en fonction du lieu.
💚 Sur le sujet : Pourquoi les roux naissent et comment ils diffèrent des autres.
Les olives et olives noires — quelle est la différence ?
Les olives et olives noires sont les fruits du même arbre. Seulement dans le cas des olives vertes, il s’agit de fruits non mûrs, alors que les olives noires sont déjà mûres. Tous deux sont utilisés avec succès dans l’industrie alimentaire. Seul le degré de maturité du fruit détermine sa couleur naturelle. Le goût des olives, en revanche, dépend beaucoup de leur variété. Ils ont même été divisés en trois groupes. Le premier est destiné à la production d’huile d’olive. Le deuxième groupe, celui des tables, est destiné à la conservation des fruits et à leur consommation sous leur forme entière. La troisième est polyvalente ; les fruits de ces variétés peuvent être utilisés dans les deux scénarios.
Les olives vertes récoltées avant maturité ont un goût plus piquant et plus âpre. Et la couleur de ces fruits varie du jaune au vert. Les olives noires mûres ont un goût plus doux. Peu de gens le savent, mais les fruits mûrs naturellement ne sont presque jamais complètement noirs. Leurs teintes vont généralement du violet foncé au brun rougeâtre.
Les olives noires oxydées tirent généralement leur couleur profonde de l’oxygénation en solution (additifs E524 et E579). Cela élimine l’amertume naturelle du fruit vert non mûr et lui donne également une couleur « mûre ».
Les olives noires naturelles se caractérisent par une graine difficile à extraire du fruit mûr. On trouve également des olives combinées, récoltées au fur et à mesure de leur maturation et avant leur maturité. Ces fruits se déclinent dans des nuances de couleurs allant du rose au brun.
Les olives peuvent différer dans la façon dont elles sont conservées. Il y a des fruits avec et sans pépins, tranchés et cassés, et les possibilités de farce sont nombreuses : paprika, ail, poisson, crevettes, oignons, cornichons, tomates, amandes, oranges, etc. Les olives farcies, par contre, sont difficiles à trouver en raison de leur mollesse.
Il est bon de savoir que les olives crues ne sont pas du tout bonnes à manger. Le fruit doit être traité car il contient un composant amer, l’oleuropéine. Consommé en grande quantité, il peut même provoquer des crampes de gorge.
💚 Sur le sujet : Indice de masse corporelle : ce que c’est et comment le calculer pour les hommes et les femmes.
Olives ou olives noires ? Lequel est le plus sain ?
Les olives n’ont pas une teneur en vitamine C très élevée. Mais ils ont d’autres propriétés utiles. Les olives sont traditionnellement considérées comme un aliment sain et équilibré. Ils fournissent de l’énergie et contiennent de nombreuses vitamines, des antioxydants végétaux et des minéraux. Ces fruits sont modérément calorifiques. La valeur énergétique des olives est de 115 kilocalories pour 100 grammes, qui sont principalement fournies par les graisses. Mais le fruit contient également de bons acides qui aident à éliminer le « mauvais » cholestérol au profit du « bon » cholestérol. Ce n’est pas une coïncidence si le régime méditerranéen réduit le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie artérielle.
Qu’est-ce qui est le plus sain, les olives ou les olives ? Si l’on parle de fruits non transformés, exempts d’amertume uniquement, les olives noires sont plus saines avec leurs vitamines, leurs graisses insaturées et leurs oligo-éléments. Ils facilitent la digestion et renforcent l’immunité. En ce qui concerne les aliments marinés, en revanche, les olives vertes sont plus saines. Elles sont souvent moins transformées que les olives noires.
💚 Sur le sujet : Quel doit être le pouls d’une personne en bonne santé et comment le mesurer.
Manger des olives noires teintées est-il mauvais pour la santé ?
En général, ce produit alimentaire est considéré comme sûr. Mais certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique à la soude caustique. Les olives elles-mêmes n’en contiennent pas, mais elles sont traitées agressivement avec du sodium sous forme de sel et de soude. Il vaut la peine de mettre les fruits dans l’eau et de les rincer avant de les utiliser. Cela permettra d’éliminer tout excès de liquide actif.
Les olives en boîte doivent être consommées avec une attention particulière. Comme mentionné ci-dessus, la couleur noire des olives n’est pas obtenue par la maturité mais par oxydation avec les additifs E524 (hydroxyde de sodium) et E579 (gluconate de fer). Il vaut la peine de lire le contenu du produit sur la boîte avant de l’acheter. La couleur noire du fruit et son goût particulier sont le fruit d’un traitement agressif. Dans le même temps, les experts notent que ces compléments sont totalement inoffensifs à petites doses.
💚 Sur le sujet : Précipitations en millimètres : comment savoir s’il va pleuvoir abondamment ou non ?
Fonctions antioxydantes
Ces composés qui rendent les olives si amères et piquantes sont de puissants antioxydants naturels. Avec la vitamine E, ils constituent une arme importante dans la lutte contre le cancer, les processus inflammatoires, le syndrome coronarien, les troubles dégénératifs du système nerveux, le diabète et d’autres maladies. Selon les recherches, les propriétés anti-inflammatoires des olives sont comparables à celles du célèbre ibuprofène.
Les olives sont également assez riches en vitamine E – 1,65 milligramme pour 100 grammes de produit conservé. Et cela représente jusqu’à 11 % de l’apport journalier recommandé. La vitamine E est un puissant antioxydant liposoluble qui maintient l’intégrité de la peau et des muqueuses de l’organisme. Les olives contiennent également des minéraux tels que le fer, le cuivre, le calcium, le manganèse et le zinc en quantités appréciables.
De quoi est faite l’huile d’olive ?
Les olives noires sont utilisées pour fabriquer de l’huile d’olive, tandis que les olives vertes sont conservées. Ce n’est pas un hasard si l’huile d’olive est considérée comme l’une des huiles alimentaires les plus saines en raison de sa faible teneur en graisses saturées. Ce produit a une composition équilibrée d’acides gras importants. Il convient de mentionner que les récipients en plastique ne sont pas adaptés à la mise en bouteille d’une huile d’olive extra vierge de qualité — le liquide absorbera certainement une odeur minime, même si elle est mineure, du matériau.
Huile d’olive ou de tournesol ?
La digestibilité de l’huile d’olive est due à sa forte teneur en acide oléique. Ce produit est mieux accepté par l’organisme que son homologue de graines de tournesol. L’acide gras oléique favorise les processus digestifs, ce qui en fait un produit sain et l’huile d’olive elle-même un produit diététique. Et lorsqu’il est chauffé, il émet relativement peu de substances dangereuses. L’huile d’olive peut être considérée comme la meilleure option pour la friture. Les nutritionnistes considèrent que l’huile d’olive est plus saine que l’huile de tournesol en raison de sa capacité à renforcer le tissu osseux, à lutter contre le vieillissement et les maladies cardiovasculaires.
🔥 Voir aussi :